تارت تمشک با کرم پاتیسیر

تارت خوب سه لایه دارد که هر کدام جداگانه درست می‌شوند و آخر کنار هم می‌نشینند. اگر یکی‌شان هنوز گرم باشد، لایه‌ی بعدی خرابش می‌کند.

خمیر شیرین

صد و بیست گرم کره‌ی سرد، دویست و پنجاه گرم آرد، هشتاد گرم پودر قند و یک زرده را فقط تا گلوله شدن مخلوط کنید. یک ساعت در یخچال استراحت بدهد، بعد باز کنید و پانزده دقیقه با وزنه بپزید.

کرم پاتیسیر

پانصد میلی‌لیتر شیر را با نصف غلاف وانیل داغ کنید. چهار زرده، صد گرم شکر و چهل گرم نشاسته‌ی ذرت را هم بزنید، شیر داغ را کم‌کم اضافه کنید و روی حرارت برگردانید تا غلیظ شود. سطحش را با سلفون بپوشانید تا پوسته نبندد.

کرم سردشده را در قالب پخته بریزید و تمشک تازه را از لبه به مرکز بچینید. خلال پسته و فندق را آخر کار بپاشید.