راز خامه‌ی فرم گرفته

خامه‌ای که فرم نمی‌گیرد تقریباً همیشه یکی از این سه مشکل را دارد: چربی کم، ظرف گرم، یا هم‌زدن بیش از حد. هر سه قابل پیشگیری‌اند.

چربی

خامه باید دست‌کم سی درصد چربی داشته باشد. زیر آن، هرچقدر هم بزنید فقط کف می‌شود و پنج دقیقه بعد می‌خوابد.

دما

ظرف و پره‌ی همزن را پانزده دقیقه در فریزر بگذارید. چربی سرد سریع‌تر ساختار می‌گیرد و خامه‌ی فرم‌گرفته دیرتر آب می‌اندازد.

زمان

به محض اینکه قله‌ها ایستادند دست نگه دارید. چند دور اضافه، خامه را دانه‌دانه می‌کند و مرحله‌ی بعدی آن کره است — برگشتی هم ندارد.

برای ماسوره، خامه را یک درجه سفت‌تر از حد سرو بزنید؛ گرمای دست موقع فشار دادن قیف، کمی از سفتی‌اش را می‌گیرد.